關於發酵，我也有兩文錢的經驗可以參與。
我是不懂怎麼做饅頭，因為不曉得饅頭酵母跟其它酵母是否是一樣的。
因為就連麵包酵母也有不同，而且前面coutsight兄提到「老麵」發酵，
其實這個在傳統手工麵包店也還是這樣的，會把酵母麵糰留一塊，養起來當「母」(starter)
這個是所謂「酸麵團」麵包的酵母都是這樣保存的，滿多麵包店宣稱至少是5年的老麵。



我會做pizza，跟義大利人學的，而發酵時間根據老手說法，是會有不同口感跟香氣，
簡單說，發酵時間拉長麵團會越香，有時候為了避免太快發酵，麵團會放在冰箱冷藏室讓它慢慢發酵，
據說好吃的pizza要讓它慢發酵3-5天，慢發酵的pizza麵團的確比當天發酵還好吃還香。


看了這篇，我也手癢，買了一包奶粉要回來啟動一下家裡的麵包機了。