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coutsight
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加入日期: Aug 2005
文章: 110
引用:
作者joe2001
方便分享做饅頭的方式嗎?還有佐料怎麼配的,感恩啊!

中國古代的饅頭用的是"老麵"發酵,酵母菌種與現在的商業酵母有很大的不同,不過誰也沒吃過宋朝明朝的饅頭,搞不好跟麵包機做出來的一樣.

現在外面早餐店賣的饅頭,大部分都有加"發粉",講白點就是泡打粉,俗稱膨鬆劑.這種饅頭吃起來很軟,口感很好,看起來大,店家也省麵粉.

自己在家用麵包機,健康跟省錢優先,像我這種懶人,做饅頭的麵糰就是拿出來後比做麵包時發酵久一點,快聞到酒味時,拿去蒸10分鐘就好了.可加的料就與麵包一模一樣;對我來講就真的是一樣的麵糰,拿去蒸爐蒸就是饅頭,拿去氣炸鍋烤就是麵包.

另外做饅頭最容易失敗的地方在"蒸",我是用miele蒸爐100度10分鐘,從沒失敗過.用大同電鍋我就不知了,更不用說用瓦斯的蒸籠.
舊 2018-07-23, 11:57 PM #39
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