你所說的這個一邊下載一邊播放的功能叫做Streaming（串流）

>用何種軟體,還有如何製作

這不只是如何製作的問題，有時甚至需要專用的Server端軟體（如果檔案可以預先壓縮好，則不一定需要專用的Server），而且播放程式也要支援才行

常見的軟體不外乎Windows Media Encoder、Real Producer和QuickTime（Pro?我對蘋果不熟），這些軟體要找應該不難…只要肯出錢相信這些廠商也很樂意賣你（不過非商業使用WM Encoder好像不用付費？）

當然，比較便宜的方法還有
Mpeg1/2的Streaming：
http://www.videolan.org/
http://ffmpeg.sourceforge.net/

或是Mpeg4的Streaming
http://mpeg4ip.sourceforge.net/

當然，還有很多其它各式各樣的Streaming軟體