形狀方正的原因很簡單：結晶嘛！如果岩漿凝結得非常慢，往往會形成結晶，結晶形狀多半有陵有角。記得科學月刊就舉澎湖觀光景點：六角形岩壁為例。

溝渠的話，記得台灣某海岸有豆腐岩，也是許多方岩加上很多溝渠。

只能就記憶來講，要我回答有些勉強。有興趣自己查查，應該不難找到地質學家專業的說法。