[大都掛在上面.流量不是很大]
請把 "掛在上面" 的定義說明清楚, 另外一般 user 只是 query db 或是也會常常
insert/update/delete 資料. 另外你的資料庫是? MS SQL? Oracle? Sybase?

[因為對SERVER沒概念, 但聽到P3的SERVER這麼貴以為被騙]
像幾年前, 我們都是用 Pentium II, 還不是 service 幾百人.
CPU 只會更快, 因此你要衡量系統規模, Pentium III 有可能是夠的. 目前品牌 x86 server的主流還是 P III. 以我目前的公司而言, transaction量很重, x86 機器根本不夠作 Oracle database server. 我們是用 HPQ (HP + Compaq) 的 Aplha Server.

[1.因自己沒經驗(只會組PC)所以自己組好嗎?....(希望便宜點效能更好)]
效能與價錢是等比的. 便宜與售後服務是衝突的. 考量看看.
也沒有多難組. 主機與一般PC 大同小異, 甚至有人拿 好一點的 PC 當 server. (PC 與 server 最大的不同點是: server 幾乎不關機). 不過要建立 Disk Array 可能要學習一下.

以我的建議是: Disk Array 買 appliance (如: 普安 or 普樺的 storage 主機).
要做 database server, 建議只做 RAID 0+1, 作 RAID 5 會影響 database 效能 (這是我多年經驗的衷心建議).

[2.FILE SERVER要用到雙CPU嗎?]
視規模而定, 不過我相信如果是你自組不是買 appliance, 你用 雙 CPU 也 tune 不到最佳performance (這不是一件簡單的事), 單 CPU 就足夠.

[3.RACK MOUNT是否比較好?......預算內是否可行]
RACK MOUNT 比一般貴, 但是如果你有機架就比較省空間.

[4.希望升級到300G左右的RAID.....SCSI or IDE?]
如果依我的建議作 RAID 0+1, 300G 就是要買 600G 的實體硬碟. 如果是 SCSI
73G 的要買約8 顆, 就要 約20 萬 (List Price) IDE 的約 80G * 8, 約四萬.
建議你用 IDE 的, 不過 storage appliance 就要買 IDE-SCSI 的.

建議你買兩顆較小的 HDD 主機作 RAID 1安裝 OS及 database 主程式, data file 指定在 RAID storage. 裝完 OS 及 database 主程式, 設定完後記得作 ghost, 如此就算你的主機掛了, 要回復就變得很簡單了, 不用天天提心吊膽.

Storage appliance 買超過 10 個 HDD 插槽的, 八顆就是你要用的, 另外再插一顆作 hot spare (如果 appliance有提供此功能). 如此你應更放心了.

[5.廠商建議如果要穩定別考慮AMD.....真的嗎?(PC我只用AMD耶!!!真是諷刺)]
其實是因為目前品牌 x86 server的主流還是 Intel, 它們也生不出 AMD 的給你.
如果你有 冷氣機房的話, AMD 其實也不錯, 參考 AnandTech 對 AMD 的評價
http://anandtech.com/IT/showdoc.html?i=1606
你的印象會改觀的.