所謂三牲四果,其實就是食物,拿來拜天祭神,自是要端出最好的食物,而酒在古人的眼中也是食物的一種,而且是頗高級的加工食品,因此高興要喝,傷心要喝,喜慶婚喪重要的日子都要喝...
至於祭祀的典故,包括三牲四果在內,都是後人再附會上去的,應該不是拿來祭祀的原因.
古代人生存的重點在餵飽肚子,因此有"食物"了不起的事,拜天拜鬼神的目的在求平安,自然也認為餵飽上天及鬼神,人就會沒事,所以會把最好的食物拿來孝敬祭祀....有些習俗是祭活人,其實也是一樣的意思.....
由於酒在人類的歷史中,可能比文字還久遠(估計有7000年以上),所以,是不可考了!

不過,在"周禮"中,對用酒祭祀及飲酒的時機做了很詳盡規範,不嫌周體古文難讀,可以試試:http://www.chinapage.com/big5/classic/zoli.htm

上面規定了王公貴族到庶民百姓的飲酒時機和注意事項,您可以用"酒"來當尋找資料的關鍵字....另外,諸子百家中的其他典藉也有很多關於酒祭的規範....http://www.chinapage.com/big5/big5.html