76.永州：炒血鴨
　　
　　“炒血鴨”乍一听總牽起曖昧不爽的感官，看上去也是紫紅色呈糊漿狀，但是，在會吃鴨的人看來，鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的，所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀划入頸下，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內。鴨子去毛剖腹切塊，再就与生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個儿淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉异常鮮嫩，擅吃鴨者莫過于此。
　　
　　77.拉薩：生牛肉醬
　　
　　藏藥歷來就很有些神秘色彩，拉薩招待貴賓必有的生牛肉醬就是几种可入味的藏藥与搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。猩紅血性的顏色，興烈沖鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋熱烘烘的一團，据說西藏依然是一個讓時間凝固的地方，据說千百年來藏人都喜歡在布達拉宮腳下晒太陽，當肚里存著一團火熱，再給陽光一晒今天的藏人仍是分外的自樂自足。
　　
　　78.昆明：雞雜炒干巴菌
　　
　　菌類一向以味道鮮美著稱，野生菌類的鮮美自然更甚一籌。眼下，吃膩了大魚大肉的昆明人，地理位置得天獨厚的昆明人，一貫以与自然和諧共處聞名的昆明人又條件便利的迷上了野生菌類（在昆明四圍野生菌類保持了取之不盡用之不竭的勢頭。）一道雞雜炒干巴菌看上去也許有點儿其貌不揚但那种美味异香讓但凡吃過的人都終生難忘，“鮮得很不能連舌頭吞下去”有人如是形容。
　　
　　79.大理：翠梅酸辣魚
　　
　　在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的"翠梅酸辣魚"就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，与西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有异曲同工之妙。
　　
　　80.遵義：折耳根炒腊肉
　　
　　中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名"折耳根"，折耳根是屬于全体貴州人的標識，据說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。
　　
　　81.貴陽：花江狗肉
　　
　　在貴陽餐飲街上有一奇景，滿街一字排開的狗屁股，狗尾巴還高高蹺起，据說這就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原產一歲半的幼齡土狗被剝了皮、剔了骨，狗形猶存地端上了桌，接下來它就被剮成一片一片的下進了預先炖過的狗骨頭沙鍋，肉嫩湯鮮，异香扑鼻。再然后食客們大喊一聲：罪過啊！就毫不客气地玩儿著點滋陰壯陽的想頭舉筷如飛了。──誰讓滋陰壯陽是時下一大熱呢？
　　
　　82.安順：二塊粑炒火腿
　　
　　在安順和興義當地人都會向你推荐“二塊粑”，自古以來農家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩种米質巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現在它就已然被潮流發揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。
　　
　　83.凱里：酸湯魚
　　
　　新八大菜系里被加進了原本名不見經傳的貴州菜，而貴州菜如此奇倔首推它的酸，對于經常食欲不振的現代人來說，种种開胃的酸听著就是誘惑。凱里酸湯魚的酸是大有講究的，一般是先加入特產槽辣椒和本地許多有營養价值的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋。一個數据表明：凱里本地居民長壽人口居全國之首，酸湯魚的營養价值得到了絕佳應証，酸湯魚從此緊隨著人們健康長壽的念頭所向無敵。
　　
　　84.桂林：爆炒烏雞
　　
　　在別處多半用來炖湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的确，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林米粉由此橫掃天下。但“藥補不如食補”的風潮也挂到了桂林，清淡的烏雞湯乏人問津，本地菜館就自創以火紅的干辣椒和果菜丁爆炒的烏雞塊儿，果然大受歡迎，堪稱“以酸辣的方式將進補進行到底”。
　　
　　85.陽朔：啤酒魚
　　
　　陽朔啤酒魚，是桂菜近年來受粵、川風味影響的大成，當地人所稱的絕招卻只有兩條：一要在陽朔煮，二要新鮮漓江活鯉魚（一种身居山明水秀之地的自得盡顯于此）。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍几刀以入味儿，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃香四溢，你再就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。