46.周庄：万三蹄
　　
　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜莧，万三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以“万三蹄”為最，相傳江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜适中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。
　　
　　万三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮万三蹄走。
　　
　　47.烏魯木齊：手抓羊肉
　　
　　手抓羊肉的鮮美其實并不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整只羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
　　
　　48.伊犁：馬肉
　　
　　伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說胜過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。
　　
　　49.喀什：　坑肉
　　
　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃　坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做　的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在　坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開　坑，香气四溢，用“十里”形容不為夸張。
　　
　　50.鄭州：鯉魚三吃
　　
　　鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，离滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養兩三天，把土腥味吐干淨，才可以撈出來下鍋。現在這种講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有异曲同工之妙。　


　　51.開封：芝麻翅中翅
　　
　　到開封你要吃正宗的豫菜──這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
　　
　　52.洛陽：連湯肉片
　　
　　洛陽喜歡吃水席，几十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　
　　53.安陽：扣碗酥肉
　　
　　中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各种菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。
　　
　　54.石家庄：抓炒全魚
　　
　　從傳統菜的角度看，石家庄太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家庄菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家庄人的這种“胸襟”。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
　　
　　55.大同：燴菜
　　
　　大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋炖煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
　　
　　56.秦皇島：清蒸海鮮
　　
　　到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼里那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一种小雜魚叫青皮子，細長，脊背那儿有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
　　
　　57.太原：過油肉
　　
　　太原的餐館被粵、川、京、魯菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正儿八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無几。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。
　　
　　58.南京：蘆蒿炒香干
　　
　　鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干淨淨、青青脆脆的蘆蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，几乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。
　　
　　59.蘇州：蔥烤鯽魚
　　
　　蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾听說有人忌口──蘇州小孩學會說“鮮得來”這句話，准是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什么這樣就是“蔥烤”了，但這儿總是人最先下箸的地方。
　　
　　60.無錫：肉骨頭
　　
　　無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好几年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。