16.長春：地三鮮
　　
　　我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
　　
　　17.佳木斯：酸菜豬肉炖粉條
　　
　　東北人愛吃炖菜，吃起來名堂也多，什么大鵝炖土豆、小雞炖蘑菇、豬肉酸菜炖粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里腊月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒挂。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火炖出的豬肉酸菜粉條子，可口的香气繞屋脊！
　　
　　18.沈陽：四川火鍋
　　
　　就像在其它城市，四川火鍋一樣風行于沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚�**縐s鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾气對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
　　
　　19.呼和浩特：蒙古烤肉
　　
　　馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起“風吹草底見牛羊”。
　　
　　20.北京：水煮魚
　　
　　“麻上頭，辣過癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水汆。真正味道的好坏關鍵取決于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制紅油的水平。
　　
　　21.吉林：狗肉湯
　　
　　在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一炖，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香气這狗肉才會越吃越香。
　　
　　22.深圳：重慶老火鍋
　　
　　深圳好像是一個很容易登陸的城市，什么風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的网站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！
　　
　　重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，适應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
　　
　　23.珠海：黃骨魚
　　
　　四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
　　
　　24.廈門：水煮活魚
　　
　　這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60万的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
　　
　　但水煮活魚的味道也的确不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統“沙茶情結”在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
　　
　　25.龍岩：酒醉河田雞
　　
　　這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。
　　
　　出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，据說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
　　
　　26.成都：泡椒墨魚仔
　　
　　一個叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以后，它仿佛煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。
　　
　　這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點回甜的味道。
　　
　　27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
　　
　　長江邊上的黃辣丁，是“巴實黃辣丁”。啥叫“巴實”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。
　　
　　在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。
　　
　　28.長沙：干窩帶皮蛇
　　
　　2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，与它一同出道的口味蛇就順勢占了上風。口味蛇与口味蝦有异曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一炖猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通体紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香气，那种隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼气卻也欲罷不能。
　　
　　29.海口：砂窩文昌雞
　　
　　號稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能体現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
　　
　　30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
　　
　　加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良种鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱与金瓜，更顯活色生香。