對於第一點,御便當是否有添加防腐劑這我無法肯定,然後飯會變硬不是只有水分散失的緣故,還有澱粉本身老化的因素存在,加熱之後可以回復.

第二點,"蒸"便當,顧名思義就是用水蒸氣來加熱,無法完全將那些水分的來源都歸在食物中的水分.
微波加熱原理為利用快速震盪水分子摩擦生熱來達成加熱的目的,沒有外來的水分進入所以飯比較不會有糊掉的情形.

第三點的...我就比較不了解了