要維持味道一致，必須靠高度自動化的中央工廠預製
或是像鼎泰豐那樣花大錢訓練員工落實 SOP
多數店家為節省成本或快速展店，門市人力流動又高，風味自然隨著各門市的人力各有差異
隨著分店越來越多，除非你有強力的管制各分店的設備與 SOP，只要稍微一點放鬆，味道就會變
但你也知道台灣人喜歡自己當老闆，就算是總公司派過去的店長，每個都會這麼聽話或乖乖照規定走嗎？
當然不會，這就是為什麼就連麥當勞完整流水線，但雞塊仍然可以不同分店不同水準

規模變大後，原料無法再靠單一或少數來源
多元供應商會帶來天然味差
加上通膨與管銷壓力，你可能替換較便宜的替代食材或簡化工序，累積下來味道就變了

小店時期可以風味鮮明，甚至所謂的「傳統口味」、「個性小店」
但擴張到連鎖後，為了吸引更多客群
配方常會被調整得更一般化，反而失去了當初讓人驚豔的獨特性

天下也是沒有白吃午餐，你要便宜要快速，一定犧牲味道
你要味道又要快速便利，請拿出相對應的價值出來
但是就連鼎泰豐這麼貴的連鎖餐廳，也只能做到最多 87% 相同的餐點，不能再多了，而且味道仍然是隨著時間會變化（我每一兩個月吃一次鼎泰豐，個人感受是至少味道變化了五六次有）
那你就知道，魚與熊掌一直都不是兼得，基本的經濟學原理

當然你要我挑，說真的外食我還寧可吃這種
至少你期待的內容不會差太多，要吃好一點我會花多一點錢去正常的餐廳不然就自己煮
有人一定會吹捧那種髒兮兮的傳統小店或在地店家，喜歡去就去吧（煙火氣？）
甚麼年代就連店面都髒得要死，桌椅黏黏的還硬要講的是甚麼氣氛（台北的老舊社區街頭、台南地方小吃最多）