一、鑄鐵鍋（含生鐵鍋）

這類鍋需要開鍋＋養鍋，目的是形成「油膜層」，防鏽又不沾。

✅ 養鍋步驟
1. 清潔去蠟：
新鍋表面通常有防鏽蠟，先用熱水＋中性清潔劑刷乾淨，擦乾。
2. 開鍋（第一次上油）：
• 用紙巾薄薄擦一層高煙點油（如葵花油、葡萄籽油、豬油）。
• 開中小火慢慢加熱 10∼15 分鐘，直到鍋面略變深色、略有光澤。
• 關火後放涼。
• 可重複 2∼3 次，油膜會更穩固。
3. 養鍋日常保養：
• 每次用完只用熱水洗（不要用洗劑），擦乾後再薄擦一層油。
• 若長期不用，先塗油再收。

⚠️ 注意
• 不可長時間泡水或用洗碗機。
• 若生鏽，用鹽＋馬鈴薯或鋼刷輕磨，再重新養鍋。

二、碳鋼鍋（鐵炒鍋）

與鑄鐵類似，但比較薄、導熱快。

✅ 養鍋方法
1. 去除工業保護層（熱水＋洗碗精刷乾淨）。
2. 烘乾後加熱空燒至冒煙。
3. 放入蔥段、薑片與食用油一起炒，直到鍋面變色、有油亮感。
4. 放涼後洗淨擦乾。

日後烹飪時要保持「常用即養」，越炒越順手。

三、砂鍋 / 陶鍋

這類鍋要「養水氣」而不是「養油」，防止第一次使用就裂開。

✅ 養鍋步驟
1. 鍋底外層塗一層濕布或泡水 30 分鐘。
2. 鍋內加水，放幾片薑或米湯，小火煮 20 分鐘後放涼。
3. 倒掉後自然風乾。
→ 之後烹飪時避免乾燒與驟冷驟熱。

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四、不鏽鋼鍋（輕度養鍋）

不鏽鋼鍋不用傳統意義上的「養鍋」，但可以建立「鍋溫控制」習慣避免沾鍋。

✅ 小技巧
1. 開火加熱至鍋面水珠能「滾動」狀態（鍋溫約 180℃）。
2. 再下油，油熱後才放食材。
→ 這樣能形成物理性不沾層。