做這個要好吃有難度，因為都不是用對工具或是材料....

老店家會說：我們都是遵循古法，問題是傳統竹蒸籠氣密不夠蒸不透，
或是浪費許多能源流失掉。

新店家：材料沒有好好處理，雖然用很多菜頭，但沒有好好切碎效果不好。

我開過的店，收起來時蒸籠就是賣給年輕人去蒸菜頭棵，
聽說因為我六折賣，讓他可以提前兩年開始創業，高興到不行！
我買約30萬，用九個月賣他18萬，他還帶模具來試，
他說，傳統蒸籠就是浪費能源又蒸不透，一定要用新型蒸饅頭那種。

至於市售不好吃，成本與大量做，就是很難兼顧，
做過生意的就知道，要鋪到大店去，就是沒辦法好吃，
只能做到不難吃就能上了，要好吃量一定沒辦法多，
沒辦法多只能小賣，小賣賺太少，最後不是累死就是收起來....

我就是做到累壞收起來那種饅頭店，不然淨利一個月也能有15-20萬....