雖然不曉得真實情形, 但我會猜幾個重點:

1. 開飯店屬於特許行業, 不像開餐館, 檢查衛生就好了, 應該有很高的門檻以及每年的費用.
2. 開飯店的稅率, 這是名面上的成本.
3. 開飯店搞好鄉鄰(其實蓋工廠也是如此), 隱性成本.
4. 開飯店的額外(非主要銷售設施成本&維護成本), 舉例我遇過某個"美好世界"開工廠還要種樹+弄一個小湖泊+額外道路(開放給人用只是沒有政府國償機制... 懂意思了?)

前兩者為一次性成本.
後兩者為持續性成本. (台灣工廠也有必要綠化比例了, 就想像這個類型的額外要求)

然後就是人員/物品/食物等所有浮動性, 非硬體的部分.
接著就是使用單位/閒置單位, 如何稼動比, 雖然是不同時間會有不同維持需求, 但成本要平均化.
(有高明的管理人可以假日加人, 淡季最低維持人員數量, 這是他們本事)

我只能說, 成本不會低; 除非是那種極小維持量的民宿.

此外,就我所知, 很多飯店都是租的, 建物所屬各大保險業/金融業, 所以這又是一筆支出.
台灣這套行之有年, 很多小工廠也都是租的, 台灣最強的就是地主業物主, 分潤王沒有之一.