不知有人對這個有研究嗎
家裡有一台沒在使用的小冰箱
打算用它來熟成牛排


但一直有個疑問是
熟成需要把牛排放在不到五度C
的冷藏環境
放個三四十天後才能熟成

外皮通常一定會伴隨一些發霉
所以要切掉外皮


乾式熟成水份喪失 又切掉外皮
所以重量比一開始少很多
所以乾式熟成牛排很貴

問題來了
東西發霉後只切掉發霉部分就沒問題嗎
我在其他食物聽營養專家講的都不是如此
菌絲早就滲透到內部各處了
整份食物應該丟掉

但為啥沒聽人說乾式熟成牛排不健康傷肝的說法呢？