作者言身寸言身寸

同樣的菜本來就有地域性差異

但不能因為地域性差異，就說這變成台灣專屬的
摒棄掉原本的根，例如蚵仔煎，就是潮汕閩南的蠔烙衍生的
只是台灣的蠔比例比較少，粉漿變多，增加甜辣醬
但仍屬於潮汕閩南的蠔烙衍生食物

一樣的東西，放到別國就能客觀評斷
遇到中國就會變的怪怪的

例如打拋豬，台灣不用打拋葉而是改用味道接近的九層塔葉
加上降低酸度增加鹹香味，難道因為本地物料差異的改變
就能把打拋豬變成台灣料理？