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言身寸言身寸
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加入日期: Feb 2018
文章: 133
引用:
作者海豹
中國菜系應該要跟台灣菜有區別的,但在李安很久前拍的飲食男女中就有提到了

郎雄:...中國菜到台灣四十多年,早已經三江五湖匯流入海,都是一個味...

反過來說,對想嚐新嚐鮮的消費者來說...
現在對面來的這些食物,跟台灣料理做出區別,才是能夠攬客的原因吧?
看大陸街拍什麼煎餅果子,肉夾饃,以往看多了也吃不到
現在出現一些店在賣就會想試試
不過...不知道是做得不夠好還怎樣,有些試過一次就覺得夠了,也沒多好吃
下次不用買了...

同樣的菜本來就有地域性差異

但不能因為地域性差異,就說這變成台灣專屬的
摒棄掉原本的根,例如蚵仔煎,就是潮汕閩南的蠔烙衍生的
只是台灣的蠔比例比較少,粉漿變多,增加甜辣醬
但仍屬於潮汕閩南的蠔烙衍生食物

一樣的東西,放到別國就能客觀評斷
遇到中國就會變的怪怪的

例如打拋豬,台灣不用打拋葉而是改用味道接近的九層塔葉
加上降低酸度增加鹹香味,難道因為本地物料差異的改變
就能把打拋豬變成台灣料理?
 
舊 2024-01-29, 04:01 PM #12
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