攤販因個體戶與彼此競爭的關係 . 沒有聯合哄抬售價的能力
油 . 火 . 水電 . 材料 . 設備 . 店租 ..... 看得見 + 看不見的成本摔不回去
一盤蚵仔煎漲到80~90 . 成本是純粹因 <= 庶民市場的樸實特徵

宰殺觀光客的墾丁與知名夜市除外 ....
新竹城隍廟是蚵仔煎超級戰區(可能是全台第一) . 另一翻商業特色景象