酒感覺是提味，大概也提供些保久效果?

看資料是說
毛黴本身用途很廣，能糖化澱粉.生成少量乙醇，產生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，一般來說會用做豆腐乳.豆鼓或釀酒等

總之主要是透過發酵讓豆腐得植物蛋白轉化成多種胺基酸，重點是要他對對象物的轉化效果而不是吃菌絲