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天然發酵食物可分為5大類：

1.穀類發酵食物：如醋、酒釀、麵包、饅頭與包子等。

2.豆類發酵食物：如臭豆腐、豆腐乳、黃豆醬、豆瓣醬、味噌、納豆等。

3.蔬果類發酵食物：如泡菜、酸菜、福菜、菜乾、酸黃瓜、果醋、水果酵素等。

4.發酵飲料：如發酵茶、半發酵茶、未發酵茶等。

5.奶類發酵食物：如起司、優酪乳、優格等。