https://health.udn.com/health/story/6037/3416352

https://www.foodnext.net/life/lifes...P_vstwnABF5S8dE

摘要如下:

清洗雞蛋也會洗掉一層薄膜保護層，薄膜是天然產生的，除了可防止細菌、也可防止濕氣進入蛋內；若喪失了這層薄膜，就必須從清洗完雞蛋的剎那，直到雞蛋煮熟之前，讓雞蛋保持冷藏狀態，這也是美國法律的規定。

歐盟規定禁止清洗雞蛋，他們認為，留存保護薄膜比洗掉髒東西更為重要。歐洲人也認為，撇開安全的顧慮，用室溫雞蛋烹調出來的料理更好吃，如果把低溫冷藏的雞蛋和高脂肪物質打成蛋液，會讓脂肪再次硬化，最後會結成糊狀物，口感會大打折扣。

2016年11月農委會與中興大學的共同研究刊登於《Food Chemistry》:
比較冷藏（7度C）與室溫（25度C）兩種儲存方式，冷藏儲存的話，無論是水洗蛋或非水洗蛋的品質皆會高於室溫儲存，其中:

1. 水洗蛋在冷藏儲存3週後品質會顯著下降
2. 非水洗蛋則冷藏儲存4週仍不會變質。

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個人感想:
1. 進口蛋有檢疫問題，我想一定是水洗蛋，看這篇報告，儲存3週後還能吃嗎? 報告是沒說不能吃，但大概在腐敗邊緣，且中間不可斷冷藏。

2. 全聯的常溫洗選蛋，為什麼可以不用冰，目前不清楚。
2.1 進口水洗蛋應該是有冷藏的，到了全聯變常溫。消費者買回家再冷藏一次，直到要吃的時候又解冷藏一次，這樣搞口感大概會大打折扣。

3. 非水洗蛋可室溫保存，但沒找到可保存多久的資料。

4. 非冷藏蛋較好吃，傳統市場非冷藏蛋一定不是水洗蛋。