引用:
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作者跳海人
赤鬼在公益路時去過一次
牛排硬又柴到不行
濃湯區就像剛經過戰爭一樣，從進去到離開約１個小時也不見有人整理過
從此就謝絕了
後來聽說價格大漲，但每次經過還是看到人潮滿滿
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肉會柴可能是部位問題，那時平價牛排如雨後春筍般冒出來有很大改變是開始使用較便宜以前只會用在加工肉品的肩胛部位也就是所謂Chuck 肉當排肉，如肩胛里肌、板腱、翼板
而捨棄單價較高的肋脊部或前腰脊部位，如肋排、肋眼、牛小排、紐約克
那些Chuck肉火候很難像肋脊肉一樣，一旦控制不好就芭比Q，尤其是剛使用這些肉的店家