要辣的比較簡單 , 我還把辣分成兩種 , 一種是會糾纏在你的舌頭不放的那種 , 一種是會辣但不會纏著你 !!
有點類似於 山葵 的那種瞬間的辣 (但不嗆) !!

我做的就是後者,因為我怕辣跟你糾纏很久這種的辣 , 所以才要費心去做發酵過程 !!
因為市場上的辣椒醬沒經過發酵過程,又貴量又少 , 後來學會製作後(買書學的) , 反而覺得
自製會好上很多 , 雖然材料貴 , 但量多 , 一斤的辣椒可以做市售的兩罐半,我就決定自己來!!

另外,我認為會做出那些效果,應該也都跟材料本身有關,尤其是辣椒種類 , 只是很可惜的
我不認得辣椒的品種 , 當初做的 最佳配角 這罐,是我最想重現的辣椒醬 !!