引用:
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作者豆子
[恕刪]
2.我基本上不會無辣不歡，但是也可以吃辣，不過辣椒醬怎樣變甜辣醬而不用過量的鹽或糖來防腐
有點興趣︿︿單純只是有修過食品加工的學分 所以好奇︿︿
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這個也是歪打正著 , 無意之間搞出來的!! 主要原因就是,因為要促進發酵的進行,所以要加糖
原本是促進發酵的動作,但我沒料到這個辣椒買來原本就不怎麼辣 , 只發酵約3天 , 我試著嘗
辣的程度時發現 , 根本就不辣了 , 不需再進行發酵這程序 !!
就趕快進行後續的製作程序,煮熟後放涼裝瓶!! 後來拿出來使用時才發現這罐辣椒醬因為
糖份還沒被酵母菌充份使用,還有很多的糖份在辣椒醬裡,所以.... 就這樣變成甜辣醬了!!
