碳水化合物的特性是可以快速轉化成身體能吸收的葡萄糖，
因為轉換效率極高，所以吃太多會快速拉升血液中的血糖，
而多於無法吸收的葡萄糖則轉化成肝醣儲存在肌肉、肝臟，
還是沒地方儲存就會再轉化成脂肪。

人到一定年紀會發福，取決於二個因素

1.人過30歲如果沒有刻意鍛鍊，身體肌肉量會呈負斜率趨勢衰退，
而肌肉是儲存肝醣的地方，當肌肉衰退變相等同儲存肝醣的空間變小，
如果飲食習慣不改變，隨著肝醣儲存空間變小，碳水轉化成脂肪的比例就會增加，
所以民間流傳巨巨如果沒有繼續練，肌肉就會轉化成脂肪，
正確地說法應該是沒有增肌時，卻繼續維持大量碳水的飲食習慣，
那多餘的碳水沒地方放，自然就變成大量的脂肪。
解決方法就是透過重訓去延緩退化，行有餘力可以增肌提升肝醣儲存空間，
降低轉化成脂肪的比例。

2.身體代謝變慢，人在吃下食物後的循環轉換，會隨著年紀及器官老化而衰退，
當循環週期拉得越長，轉化成脂肪的比例就越高，最有效提升身體循環的方式，
就是從事有氧運動，有興趣可以看馬拉松選手或是自行車選手，
身材都是紙片人，因為他們從事的有氧訓練量非常恐怖，
導致身體循環非常有效率，碳水還來不及轉化成脂肪就被代謝掉，
當然一般人不用這麼極端，身體健康人士遵循133法則，
每週3次、每次30分鐘、心率維持133bpm的有氧頻率及強度就足夠，
有年紀的人士可以飯後健走一樣也有效果。

飲食很重要，但不要見樹不見林只執著在飲食上，
唯有透過適當的重訓和有氧運動，才能雙輔雙成打造健康的身體。