推這種店有個難處，它的品質未必時常保持一致。

以前高雄某處開了間高級自助歐式餐廳。
第一個星期哇爆好吃。
然後第二個月之後菜就開始不新鮮了……吃的出來。
(印象中也沒開多久吧)

我家附近以前有間老陳牛肉麵。
老陳的手藝還不錯，有陣子我常去吃。
他老婆還勉強可以啦。
有天我吃到他女兒炒的飯－－這什麼鬼啊。

後來老陳過世，母女兩人的手藝根本撐不起這間店。
就改到別處批些奇奇怪怪的燒餅來賣。

以上只是舉例。每間店起起伏伏的原因很多種不一定。
十年前好吃的店，今天也未必會好吃。