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海豹
Golden Member
 
海豹的大頭照
 

加入日期: Dec 2002
您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,531
引用:
作者Richthofen
並不會像日本那樣把內餡弄到很乾
通常只會抓一下下



就我的看法
高麗菜要脫水,肉餡要打水
一個餃子裡的餡汁是肉汁跟菜汁的綜合,而菜汁是沒有加分的
高麗菜不脫水之後出水了,餃子內餃會水水的沖淡肉汁的滋味
如果覺得內餡太乾,要考量的是增加肉汁而不是保留菜汁
台灣有些出名的大眾水餃店其實都水水的,不怎麼樣
(我沒說像台北馬偕旁或是南機場的)

至於台灣教做菜的電視節目
都有為家庭煮婦簡化做法的取向
偶而看到對面一些老師傅教做菜的影片
才知道專業的做法是什麼
台灣的做菜節目都儘量在偷吃步
但這些師傅會在自己餐館用這些做法嗎?
我想不會...因為還是有差啊~
舊 2022-09-06, 09:08 AM #30
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