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各位認為日本的餃子(煎餃)好吃嗎?
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judoyang
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加入日期: Sep 2003
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文章: 63
引用:
作者
Richthofen
我就坦白說
內餡去水 是為了大量處理方便
是做生意上的考量
並不是為了好吃
就好比海苔軍艦卷壽司
也是為了方便
真正的大廚都不會這樣做
https://www.youtube.com/watch?v=tc4tKcogBS8
傅培梅時間-鍋貼蝦仁
https://howlife.cna.com.tw/life/20151001s014.aspx
傅培梅 黃魚水餃
https://www.youtube.com/watch?v=X25AAu8PGrI
韭黃水餃 阿基師
https://hjtseng123.pixnet.net/blog/...%94%80%E9%98%BF
%E5%9F%BA%E5%B8%AB%2820080423%29
高麗菜水餃─阿基師(20080423)
有時候會抓鹽水軟化青菜
但絕不會脫水
抓鹽水軟化青菜
因為滲透壓
所以也是脫水的步驟啊
2022-09-06, 03:10 AM #
26
judoyang
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