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judoyang
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加入日期: Sep 2003
您的住址: 台中縣
文章: 63
引用:
作者Richthofen
我就坦白說
內餡去水 是為了大量處理方便
是做生意上的考量
並不是為了好吃

就好比海苔軍艦卷壽司
也是為了方便



真正的大廚都不會這樣做


https://www.youtube.com/watch?v=tc4tKcogBS8
傅培梅時間-鍋貼蝦仁


https://howlife.cna.com.tw/life/20151001s014.aspx
傅培梅 黃魚水餃


https://www.youtube.com/watch?v=X25AAu8PGrI
韭黃水餃 阿基師
https://hjtseng123.pixnet.net/blog/...%94%80%E9%98%BF
%E5%9F%BA%E5%B8%AB%2820080423%29
高麗菜水餃─阿基師(20080423)

有時候會抓鹽水軟化青菜
但絕不會脫水


抓鹽水軟化青菜
因為滲透壓
所以也是脫水的步驟啊
舊 2022-09-06, 03:10 AM #26
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