市售沙拉油溫度最多只能維持在160度，超過就會開始冒白煙，高溫時炒菜很不健康，炒完後油品隔天就報銷了。

至於速食店一類的油炸油，是用動植物混合油，南僑化工生產的，這品質就很穩定。有興趣的可以去買一桶來試試看。