前面貼出了維基百科的連結，
不知道樓主進去看了沒。
國字標準字體，因為在學界尚有爭議，
所以教育部並不強制使用，
也就沒有「你覺得哪裡該用，就一定要用」這種說法。
就我所知，只有教育部業管的國中小教科書，
規定在編輯的時候，使用微軟內建的標楷體。
其他的地方根本不歸教育部管。
至於道路標誌，
依照「道路交通標誌標線號誌設置規則」第15條第1項規定，
「標誌之文字，橫寫者一律由左至右書寫，直寫者由上至下，由右至左書寫，並依國字方體為準。」
也沒規定字型。
所以，如果樓主對於字型很堅持，
建議自行設計出一套完全符合教育部規範的字型，
提供給普羅大眾使用，
這樣還比較實際，
因為您可以看到維基百科裡面寫的，
大部分的字型廠商都對教育部的規範有所爭議，
根本不願意依照規範去設計字型。
而在這種情況之下，
美編在設計的時候用的字型，
肯定不只是標楷體，
也必然不入樓主的法眼了。