回歸樓主的問題, 如果樓主只是找個話題大家閒聊
那可能答案是你早晚心情不一樣, 這樣應該足夠

如果是真的想了解差異在哪邊, 那我可以提供兩個方向讓你去試
1.沖煮 2.水質

如果是早晚心情不同造成沖煮差異, 那就用杯測方式來喝咖啡
移除沖煮的變因, 看看是否早晚還是覺得口感不一樣

如果是水質, 第一步要測的是你家的水, 早晚的TDS是不是差很多
再來是你沖煮完的咖啡, 早晚的TDS是不是差很多
最後是你家的水, 鈉、鈣、鎂離子的佔比各是多少(這個應該比較困難)

水中礦物質的確可以讓咖啡明顯感覺變甜、變酸、變厚喉韻強
但是哪一種離子會變甜, 這個我忘記了, 我猜是鎂離子甜感, 鈣離子是口感