也許是因為你在晚上時，精神比較放鬆，所以能較有效率的體會到感官所接受到的訊息，包括咖啡本來就擁有的甜味。
人類的味覺對苦味及酸味很敏感，這是演化的必然。因為在大自然當中，有毒的食物及腐敗的食物不是苦的就是酸的，因此人類的味覺在苦味的閥值是很低的，稍有苦味就會有感覺。
一但大腦接觸到苦味後，就會呈現警戒的狀態，而後續的感官體驗就會中斷，這是為了自保。
就像吃麻辣鍋時一樣，一開始接觸時會搞不懂怎麼會有人吃這麼辣的東西，滿嘴只有辣而已根本吃不到味道，但隨著時間的拉長再加上朋友一直揪，久而久之你就懂啦~
一但你的大腦習慣了「苦」這個味，能去接受它，進而去享受它，就能在接觸苦的同時跟其它的味覺，甚至是嗅覺、觸覺等等一同體會，如此一來多層次的感官體驗就會很微妙的在你腦袋瓜中上演。
記得看過一篇論文，台灣人對苦味的閥值是呈雙峰分配的，所以有的人真的天生比較能吃苦...
也因此有人說，烈酒及咖啡是有歷練的人才懂的，因為，他們習慣了...