黃麴毒素二三事

不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失
加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。(維基)

黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物

大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。

"牛奶、謊言與真相"一書談到，減少蛋白質的攝取量，可能提高黃麴毒素的耐受性。不知是否可信。
但減少吃肉和減少吃花生(粉)，我想一般人作的選擇不言可喻……