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引用:

作者Tatebayashi

其實不管什麼東西
都還是帶有點水分
拿去冷凍的時候會因為水分子變化所以對內部結構破壞
再拿去煮當然就容易得多
常見的還有白米冷凍以後煮粥,速度聽說快很多

要冷凍的白米如果先泡過水, 效果會更好...
然後比冷凍白米再更快的是白飯... XD

至於酥脆感, 水份在冷凍時膨脹撐出空間, "高溫"油炸時快速把水份抽出,
食材就像豆腐渣工程一樣空心, 酥脆了.