對於棕櫚油的印象，不外乎就是飽和脂肪酸高，但其實上從棕櫚油的製程就能了解，棕櫚油經過分提處理後，所含的飽和脂肪酸會大大的降低。此外以往認為血膽固醇可能會因為攝取飽和脂肪酸而上升，增加心血管疾病的風險與死亡率，因此飽和脂肪酸一直被視為健康的大敵，而棕櫚油飽和脂肪酸含量超過50％，也是棕櫚油被貼上「不健康」標籤的原因。