作者Crazynut

菠菜富含鐵質？其實這是一個烏龍事件。

可能其中有謠傳，有誤解。事實是菠菜裡的鐵質不易吸收。

https://kknews.cc/food/a8zozv.html
食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、穀類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬於不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝，估計不等你吃完臉都該綠了。總之，真想補鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

牛肉、豬肝的說法很久以前就讀到過了，以上隨意搜一個網頁。當然素食的人可能要另外考量。