我覺得烹調"溫度"是變柴變硬的原因
換個例子...吃火鍋的時候
如果你煮肉片是放下去10秒(肉片變粉紅)就拿起來吃
跟一直放著煮10分鐘...
煮10分鐘的肉片是不是會縮..
口感是否會較硬較柴(跟只煮10秒的比)?
尤其是脂肪(油花)較少的肉片...