一般來說是會愈煮越爛沒錯
但是不同的烹調溫度
還有肉的部位、新鮮度、切法...
肉可能因為脂肪流失變柴、沒甜味...
所以有些店家會控制肉的熟度...
用比較簡單的比喻...
全熟牛排跟七分熟牛排的嫩度就有差