火力不足、鍋子太薄，食材較大較多的時候，一放入鍋
子造成降溫，也可能比較會沾鍋。
所以外面餐廳的快速爐，加溫快，幾乎不太會因為降溫
而造成黏鍋。
家用瓦斯爐很難拿捏。以前我家有做過飲食生意。我爸媽
在家煮菜永遠開最大火，後來燒破好幾個鍋子才改善……
第一次看到鍋子燒紅好可怕……
引用:
豬油、奶油、椰子油、橄欖油，高溫烹調該用哪一種？
結語
本篇文章充斥了各種專有名詞，如果各位實在不想多花腦力，記得以下幾點就好：
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
高溫烹飪用油應具備低多元不飽和脂肪酸、低膽固醇、高發煙點、富含抗氧化物等四個特性。
冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，適合高溫烹調使用。
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