鍋的對象是食材 ..... 黏不黏鍋不只看鍋 . 還得看食材呀
對人講話只看自己想怎麼說就怎麼說嘛 ?? 還得看對誰說呀 !!
我只用傳統鐵鍋

魚呀 . 澱粉漿液 . 瞬間熱鍋熱油高溫受熱 . 食材表面立即脫水與蛋白質或澱粉凝固 . 就不黏鍋啦
有時候會黏一點 . 是因食材表層還沒凝固完全
不過再等一下食材表層凝固完全後 . 自會半脫離鍋面
此中的油是加熱介質之外 . 也是脫模劑

如煎魚 . 章魚燒 . 水煎包 . 蚵仔煎 .... 一邊熟透後再翻就不黏鍋 . 總計才翻面一次而已 (紅燒魚得3次 . 因下醬)
不會半邊未熟時去翻它 . 怕黏鍋試翻它好幾次一定黏鍋 ~ 是心理釀禍
若食材表面凝固完全 . 如已煎熟的魚 . 丟到沒有油的熱鍋 ~ 沒有黏的問題 . 只見魚在鍋中溜滑梯
是吧 ??

台灣小吃攤這麼多 . 看那些煎攤怎麼做就知道了 ...
人家專業要賺錢的哩 . 不黏鍋的頂尖技術都在那裡 . 不在網上你一句我一句胡說八道裡
跟工地實務與網上DIY影片一樣差異 <= 一堆亂七八糟 . 看了浪費時間又傷腦

所以 . 別聽我吹黃牛 . 自己去外頭親眼所見其真實 <= 現實它絕對不會騙您