雞肉之鮮感是家禽類第一 . 做成雞粉可直接取代味精
鴨肉是沒那味感優勢 . 不過因為肉硬 ..... 不一定是劣勢
技巧人人會變 . 各有巧妙不同 ..... 鴨肉硬可以是優勢

1. 鴨腿及大翅剁小塊入湯 . 吃來的嚼感會彈牙
最彈牙的鴨腿是最硬的番鴨腿
不過許多薑母鴨店都做糟了 .....

2. 生鴨肉煮熟比較不會如熟雞肉般呈鬆散絲狀與柴化
利用這特點生炒醃鴨肉就很棒 . 如同蔥爆或沙茶牛羊肉一般
吃來比牛羊肉更有嚼勁
(客家人不炒生鴨肉 . 吃鴨肉幾乎是剁大塊的 ..... 生炒鴨肉應是閩南菜)