鴨腿 .....
白(紅)肉嚼感為肉厚且硬軔 . 味感是因缺乏水份油份鹽份 . 而乏鮮的感受 . 也就是柴
所以產出烤脆皮混著吃以補油 . 做鹽水加鹽補油補水 ... 因肉性發展的各種技法

烤鴨是全鴨下爐 . 脆皮與肉是半分離 . 烤鴨腿為後肢解
若 . 剁下鴨腿的技術不好或鴨攤應付客人趕工 . 鴨腿頭部份的脆皮分離就嚴重 . 甚至半隻腿沒皮了
沒多油份脆皮包覆的腿肉吃來更是柴上加柴 + 純吃剝離下來的脆皮又油膩
一整隻烤鴨腿刻意向肚邊斜劈切大為賣相佳 . 問題會更嚴重
烤鴨要好吃很重刀工

個人不會很喜愛吃烤鴨 .....
茶焗 . 鹽焗 . 鹽水 . 煙燻 . 做湯 . 紅糟 . 燒酒 . 三杯 . 白斬 . 蔥油 . 紅燒 . 麻油 ~ 客家料理雞鴨鵝太厲害了