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Power Member
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引用:
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作者SMiLEAhPaiN
可是我家附近的熱炒店好像也會關水，看起來沒啥事
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影片中那個是廣東爐
熱炒店一般都用快速爐比較多（便宜，佔位小）
相對台式炮爐或廣東爐比較少
猜測你可能把台式爐看成廣東爐了
真是廣東爐的話，關水倒也還好
主要保持裡面水位高就好（一般都是沒關）
廣東爐可用餘火加熱湯鍋
台式跟快速爐沒有這個功能
一般就是中間另有一個湯鍋，獨立火源
這個湯鍋就放大骨之類的
有些大骨湯會在另外的爐具上熬
那這鍋不會閒著，也會燒水備用
以廣東爐來說
利用餘火廢熱加熱那鍋水能幹什麼？
其實我對影片中的說法很不認同
這不是讓你洗手用的
示範拍影片可以慢慢來沒關係
可是實際操作，也就是出菜的時候
用分秒必爭來形容都不為過
很多食材都需先燙過水
這時候就派上用場了
熱水的需求遠比冷水大
要冷水？水龍頭流出來的不是嗎？
PS
水燒開會變混很恐怖+1 |