【食物的真相】米酒（上） 米酒是米做的？

米酒不一定是米做的?
米酒「不一定是米做的？」，確實是這樣的。準確一點說，應該是「不一定全是米做的」。在日本政府統治台灣之前，米酒一直是用純米釀的。從日據時代開始，因應戰時物資缺乏，為了降低成本，開始在純米酒中調入食用酒精，做成了紅標米酒。就這樣，延續到了今天。

知名酒廠的米酒，都會誠實標示，不會如媒體所說，蓄意欺騙。買的時候，仔細看看酒標上的「原料成分」，很容易分辨。如果只寫「米」，那就是純米釀的。如果寫著「米、食用酒精」，那就是混調出來的「調和米酒」，純米酒只佔一部分。比較令人好奇的是，如果不是純米釀的，那純米酒到底佔多少比例？我仔細查了資料，有說20%，有說40%、有說60%，也許是秘方，大家都不公開，難以確定。我還是想知道，索性打電話去酒廠問了，酒廠負責原料的人說，調入食用酒精的米酒，有50%是純米酒。我跟著問，那「食用酒精是甚麼？」。原來是糖蜜酒精，就是用糖蜜釀的酒。濃度高達95度，來自於國外進口。

下面一大段敘述為何糖蜜酒精可降低成本。

加上鄉民的討論，我相信"基本上"是可以喝的，沒有太大的問題。但並未完全精製、去除的殘留物(?)可能會有點疑慮。偶一為之無傷大雅，長期食用不建議。

當然不習慣高度數下有可能急性酒精中毒。