我建議用 600N 是以手沖為主，如果是義式就不推了，至於其他沖泡工具如法式濾壓杯、虹吸壺之類的也有不同風味，有機會可以玩玩看，不過我嫌太厚工，平常還是用最簡便的手沖。
從 600N 平刀開始推是因為不可能一口吃成胖子，凡事要一步一步來，不然一開始就衝小富士很難體會到 600N, 610N, 901N 等等差在哪邊。

手沖影響咖啡風味的方式大致為：

1. 濾杯
2. 濾紙 (流速)
3. 咖啡粉顆粒粗細與殘粉
4. 水溫
5. 沖泡手法(悶蒸時間、粉末擾攪時間、傳統流、一刀流等)

先說濾杯，適合新手的為 Kalita 扇形杯，用這杯基本上手法影響不大。
另外就是高手用的 Hario V 型杯跟 Kalita Wave (蛋糕杯)，這兩種常在手沖比賽上出現，手法會影響到不少風味。
此外 V 型杯也有一些變種，比如花瓣杯，這種杯流速較慢，沒弄好的話容易苦澀，但泡得好的話反而會有潛藏的甘味被引出。
這幾種杯大致上都有三陽有田燒的，建議買有田燒。

濾紙我只說 V 型杯，因為我主要用 V 型杯，大致上可見的有 KONO、CAFEC(麻纖維) 跟 Hario 官方濾紙與一些沒牌的，其中 KONO 跟 CAFEC 的流速最快，沒牌跟 Hario 次之，Hario 在一兩年前更換過濾紙供應商，新版本的流速很慢容易苦澀，不建議使用，我比較推 CAFEC 跟 KONO 的，但 KONO 缺點是太貴而且沒有 02 杯(大)，所以我平常大都用 CAFEC 的。

咖啡粉的問題，基本上就是磨豆機選擇了，有些人推小富士，但也有人不喜歡，因為殘粉少反而讓味道變單調，這倒是真的，不信可以拿濾粉杯濾掉，有時候反而層次都被濾光了，通常碰到太苦澀的豆子我才會用濾粉杯試試，所以我才會說先從 600N 平刀試起，Costco 之前有在賣一台不用 3000，可以的話再試試其他更高階的，反正再怎樣都比砍豆機好，當然有人會說手搖最好，但拎北沒那個美國時間，所以都是用電動的，此外，最好每個月拆開來用小刷子之類的清一次殘粉，不然風味影響很大，注意千萬不要用水洗，刷一刷殘粉清一下卡豆就好了。

水溫的話，每隻豆子適合的水溫不同，可以今天用 92 度試，明天用 90 度，後天用 88 度玩玩看，這就要推一種工具叫做 Bonavita 控溫手沖壺了，市價大概 3000~4000，這也曾是手沖比賽上指定的用品，像我這種每天至少喝300cc 的人，這東西真是節省太多時間了，喜歡的話也可以玩玩看月兔印跟鶴嘴壺等等，不過老實說我覺得手沖壺影響並不大。

最後說手法，有人說手法影響最小其實並不完全對，主要是看濾杯型態，對 V 型杯來說，手法影響不小，從悶蒸時間的掌握到沖泡時間，擾動時間都有影響，我剛開始練的時候，同一隻豆每天沖出來的水準都不同，所以我才去研究所有手沖變數，現在不敢說是高手，但也能讓每次沖出來的咖啡維持在一定水準上。

當然烘培跟養豆也有影響，但那已經不是拿熟豆來沖泡該討論的了。