週四午後我聯絡表弟聰仔問他潛艇堡內餡有何選擇？

他說秋刀魚去頭、清內臟，煎好後去骨，把肉絞成泥，做魚排。

也可以買鮭魚、旗魚，煎熟捏碎當內餡，澆一點檸檬汁提味。

聰仔跟我二舅一樣，不愛讀書，高中畢業後當完兵就去東京某料理學校學廚。

28歲在銀座某江戶前壽司店從學徒做起，30歲當板前師傅，還去我大姐夫料亭學和食。

因為我舅舅年紀大了，他回東石接手餐廳生意。

幾年前TSMC六廠資訊處主管問我南部有什麼好吃的，許處長是我在IBM跑竹科的客戶。

我介紹日式桌邊料理，那是廚師推餐車，備好食材，直接在客人面前料理。

客人點菜，廚師馬上做，還說明食材產地、怎麼吃。

TSMC在南科六廠、十四廠都有招待所，能不出國就享受日式美食，於是辦外燴成了餐廳重要收入。