等一下中午要去老家祭祖，我要準備晚餐的火鍋高湯。

大一大二時台南圓典百貨地下室有美食街，我在小火鍋店當店長，店長任務是早上九點去熬高湯。

高湯材料有：豬大骨、雞骨架、白蘿蔔、玉米、鳳梨、蘋果，番茄、乾香菇等。

不加糖和味精，高湯甜味來自蔬果，水滾了放材料，熬煮過程看到浮渣就撈掉。

水再次滾了就轉小火熬兩小時，再準備另外一個長桶鍋，用濾網把原來的高湯舀到新鍋子，這時高湯清澈帶甜味，大功告成。

其實牛x牌有高湯罐頭，但我不用，因為鈉含量偏高，不適合讓有心血管疾病的人吃。

愛吃清淡口味的可改用柴魚或昆布做高湯，柴魚片超市有售。

若對昆布較講究的，網拍有北海道羅臼昆布，兩種日式高湯作法在網路上可搜尋得到。