白天岳父和Jeff搬出了燒烤爐，那是縱向切半的油筒加上鑄鐵烤架，以杉木為燃料充滿美式鄉村風的烤肉爐。

風乾半年的杉木已去除水分，燃燒時間很長，

木炭擺放有學問，呈斜坡式擺設，木炭堆得越高處離烤架最近，反之另一邊離烤架越遠。

這是讓全生的牛羊肉先擺放在火力較旺之處，視熟度往炭火溫度較低的地方移動。

所烤牛羊肉排皆經四十天以上乾式熟成，缺點是修肉時可能要修去二至三成微發霉的部分。

但也濃縮了風味、比濕式熟成風味更豐富。