簡單的說，防水層像是個有彈性的塑料袋，保護混凝土不易受到水的侵蝕。
而水是個很麻煩的東西，若是有孔隙又有足夠的時間就能穿透過去。

防水的第一要務是排水，利用低吸水率的材料與坡度減少接觸。
防水層則是預防少量滲漏的最後防線。

一個只有平面的防水層效果很差，一旦有水透過去，很快就能突破防線。
而混凝土長時間受到水的侵蝕，基本上就是不可逆的損壞。

因此，若防水要重作，通常就是整個打掉...除非是直接蓋在舊的上面。
然而，只要是彈性的東西，沒有不會劣化損壞的，時間早晚的問題...

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若是預算問題，有的承商會採用直接在舊磁磚上刷防水塗料，然後再貼磁磚。
鄙人認為這種施工方式其實有不少問題，而其中最嚴重的就是厚度與附著力不良。

當然也有不破壞防水層再重貼磚的...
但您要考量幾點，第一這種拆除方式費時費工，相對比較昂貴。
第二、其中若有不慎，未來失敗的風險較高。
第三、舊有防水層年久失修早以劣化龜裂...

至於磁磚相關的問題要等站上其他專家解說，小弟就不越俎代庖...