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q123
Advance Member
 

加入日期: Sep 2001
文章: 331
真要說獎項的話 Academy of Chocolate 比較知名一些,公信力也較高。
International Chocolate Awards也有參考價值就是。
不過兩個本來都是同好聚集慢慢累積成現在的規模,頂級巧克力這類本來就是還比較小眾的產品,幾年前很迷不同年份與莊園的巧克力時,是會去這兩邊參考評價與購買~
現在比較省直接買VALRHONA或 MICHEL CLUIZEL的烘培用原料來吃,福灣現在也有出的樣子,下次買來吃看看。


至於是不是台灣種的比較厲害,這不一定。可可豆主要的品種就那些,豆種就決定了大半,後面可可豆發酵與烘培決定主要風味。決定最終口感與香氣製作巧克力的功力也很重要。

獎項這麼多主要也是因為分類分很細的關係,ICA又分區獎又更多了。主要的話看黑巧克力獎項比較有參考價值。國內一些調味類的巧克力由於會使用一些國外少見的食材,有機會讓評審因為一時驚艷給了高分(類似之前吳寶春與他徒弟使用龍眼乾與荔枝乾的概念)。
舊 2019-11-21, 02:28 PM #7
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